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休閑食品怎樣進行坯料的處理?

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休閑食品怎樣進行坯料的處理?

發布日期:2019-01-29 作者: 點擊:

休閑食品怎樣進行坯料的處理?坯料的處理是冈本gb001下载1.0在做休閑食品中很重要的一部分,現在的人不僅喜歡新穎的東西,在口感口味方麵也是非常注重的,不僅要好看,還要好吃,這就是現代人的追求,為了跟上時代的進步,今天品世食品小編來談談休閑食品的胚料應該怎樣去處理,具體內容如下:

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成功無需複製,做產品應當有冈本gb001下载1.0自己的特色才對。膨化、薯片、裹衣類油炸炒貨、豆幹、餅幹等在坯料設計方麵,用料將不會再像以前那麽單調,講究各種原料的合理搭配,注重膳食營養平衡,一些科技含量高的新原料漸次加盟,且調味處理在坯料設計這一步就“暗中”開始進行。食品工業發展初期,大家在開發新品時,不大注重這些,隻要形狀做出來了,口感差不多就行,來不及也沒時間去細化和升級,匆匆忙忙就推向市場。因為可競爭的產品少,這種做法貌似也還行。時代在發展,技術要進步,此種做法在今天可行不可行,大家心裏都有數,我就不用多說了。一些企業將流傳久遠的老品新作,賦予新的內涵,口感口味升級,效果還不錯。其實把一些人們喜歡的民間小吃經過技術改良,應用於工業化大生產是一條不錯的思路。一些技術人員和企業已經著手進行,有的初見成效。


油炸類產品有一個通病,那就是發酸發澀,哪怕是用新油油炸,仔細品味都還是會有一股淡淡的酸澀味。品世食品經實驗已解決此問題,主要通過坯料的底味(內調)處理和外調料的味覺轉移來實現。說到內調,最早的產品基本沒有內調,前幾年大家喜歡用土豆粉體香精,不少企業延續至今。調味講究協調,土豆粉體香精做內調有利有弊,不是所有風味的產品都適合。因其自身味道太濃,一些比較淡的外調風味會被其掩蓋,不然調啥都是土豆味,且個別人可能不是很喜歡那股濃烈的味道。


其實,合理搭配天然香辛料,輔以肉粉和增鮮劑等做內調處理,會產生一股淡淡的清香味,適合跟任何風味的外調料搭配。蘭花豆、青豆等油炸類炒貨食品,自身豆腥味重,現在很多廠家都在做內調處理,方法也很多,大多數用肉味香精,也有的通過辣味來掩蔽和轉移味覺,還有的采取甜味的方式來實現,就不一一列舉了。但是有個問題值得思考和解決,采用流水線設備後產能上去了,但是口感口味相對欠佳了,這個需要食品加工企業和設備廠去共同解決。

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