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原理當把糧食置於膨化器

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原理當把糧食置於膨化器

發布日期:2019-03-07 作者: 點擊:

當把糧食置於膨化器以後,膨化食品廠家隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖,於是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。

技術優點營養成分的保存率和消化率高

富含蛋白質的植物原料經高溫短時間的擠壓膨化,蛋白質徹底變性,組織結構變成多孔狀,有利於同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質的利用率和可消化率提;產品不易產生回生現象。穀物食品在保存的過程中,回生是經常遇到的問題,由於回生,產品的口感變得粗糙,消化率也大大下降。 [2] 

賦予製品較好的營養價值和功能特性

采用擠壓技術加工以穀物為原料的食品時,加入

 氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,並不可逆地與擠壓物相結合,可達到強化食品的目的。由於擠壓膨化是在高溫瞬時進行操作的,故營養物質的損失小。

食用方便,品種繁多

在穀物、豆類、薯類或蔬菜等原料中,添加不同的輔料,

 然後進行擠壓膨化加工,可製出品種繁多、營養豐富的膨化食品;由於膨化後的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開包裝即可食用),食用簡便,節省時間,是一類極有發展前途的方便食品。

膨化食品代理

本文網址:http://www.sps-pi.com/news/407.html

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